La cantina
La cantina di Piemaggio si trova a circa un chilometro in linea d’aria dal podere e dai vigneti. È stata rinnovata nel 2014 con l’acquisto di nuove vasche in acciaio da 100 HL per la fermentazione a temperatura controllata dei vini.
Per la parte di affinamento sono state mantenute delle vasche in cemento vetrificato da 110 HL utili per cercare di preservare, anche durante questa importante fase, quelle caratteristiche di integrità e freschezza tipiche del sangiovese di Piemaggio, peculiarità di vini di lungo invecchiamento.
Le botti
Sono inoltre presenti delle botti di rovere francese da 25 HL e tonneaux, sempre a legno francese, da 500 litri, utilizzati per il Chianti Classico Le Fioraie, Chianti Classico Riserva Le Fioraie e per il Piemaggio, vino a Indicazione Geografica Tipica.